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我们上央视了

添加时间:2021-10-11

  www.hljf6.cn桂林和桂林人登上央视,已经不是什么稀奇事儿。但来自桂林的一只鸡、一只鸭能频频得到央视垂青,这就挺值得关注。

  本期的两位嘉宾,都来自大山、走出了大山,最终又回到了大山。一位是让鸡披上“铠甲”、三度登上央视的退役军人刘小龙;一位是难舍家乡,终年埋头山间尝试为非遗美食注入新活力的厨师唐飞飞。

  拿枪的手,撒起了饲料;高海拔藏区,换成了家乡的群山。如此反差,并未让刘小龙感觉失落。相反,怀着“退役不褪色”的信念,刘小龙开辟了人生的第二战场。

  2015年,从西藏退役回来的刘小龙,放弃了在城市的工作,回到了自己朝思暮想的家乡兴安县漠川乡协兴村。在漠川,从前有句话是这么说的:“漠川漠川,鞋底磨穿”,可见山多地偏。也正因藏在深山里,村里多年未变,规模化的产业几乎没有,青壮年也纷纷外出打工。

  刘小龙决定做些什么。在一次偶然的聊天中,刘小龙听乡亲们说起村里的老人的长寿秘籍。大家半开玩笑地说,都是因为吃了本土的“鳞甲鸡”。顺着乡亲们的手指,刘小龙注意到了这种羽毛倒竖的鸡。远远地看去,就像是身披铠甲、雄赳赳的秦兵。

  可由于没有规范化养殖,点来点去,全乡也只剩下78只。刘小龙仿佛嗅到了什么,决定以养殖促保护,在村里率先规模化养殖鳞甲鸡。

  刘小龙是退役军人,尽管远离了部队,但身在军营这段经历,留给他的影响足以持续一生。在养殖鳞甲鸡的时候,他甚至也用训练士兵的方法来训练鸡,如给鸡群设置障碍,经常开展野外训练,实行优胜劣汰制等。同时,还靠着自然的办法增强鳞甲鸡的体质,用中草药代替抗生素、在鸡食中加入适当的沙子等等。经过一段时间的训练,刘小龙“麾下”的鸡群,个个身手矫健,体态健壮,生出来的鸡蛋锌含量是普通土鸡蛋的3倍。

  市场是检验产品的“试金石”。刘小龙的鳞甲鸡和鸡蛋一经上市,就受到了消费者的欢迎。这也给刘小龙做大这份“家门口的产业”注入了强心剂。2016年9月,刘小龙成立了养殖合作社,把村里分散的劳动力聚集起来,共同致富。

  兴安县溶江镇金石片区村民胡光祥,在刘小龙的带领下,也从零开始养起了鳞甲鸡,仅仅2年内,胡光祥就累计领养了2000只鳞甲鸡。在声声鸡鸣中,胡光祥的荷包越来越鼓,致富路子越走越宽。

  刘小龙说,目前,已注册的合作社成员有25人。2020年,合作社年出栏鳞甲鸡14000只,产值达到205万元。

  好酒也怕巷子深。为了让鳞甲鸡“飞”出大山,刘小龙想了不少办法推广,如利用当下年轻人喜欢的微博、抖音、微信号等。2017年6月,刘小龙抓住广西首届好食材评选大赛的机会,让鳞甲鸡首次亮相在了公众面前。2018年4月,刘小龙受邀带着鳞甲鸡登上央视7套军事农业频道《食尚大转盘》栏目。今年2月,鳞甲鸡登上了央视17套农业农村频道《谁知盘中餐》。

  “接下来,给大家介绍一个致富产业,它位于广西兴安大山深处,也是当地老百姓的致富鸡。听说这些鸡是会功夫的”国庆节前,刘小龙的鳞甲鸡经由央视13套新闻频道《走进乡村看小康》推出后,再度引发了网友关注。央视新闻的微博“90后小伙退伍回乡养鳞甲鸡”话题冲上热搜,阅读量达到了6978万余次。

  刘小龙说,来自市场和消费者的肯定,给予了他继续发展鳞甲鸡产业的勇气和信心。未来,他将依托广西大学动物科学院专业团队,开展鳞甲鸡品种选育和提纯工作。计划用一年的时间提纯品种,让鳞甲鸡体形、毛色更统一,让产业走上更规范化、专业化道路。同时,将这些优质种苗销售出去,分散给其他养殖户养殖,以达到扩大产业规模的目的。也可以销售一些鳞甲鸡到景区、农家乐等,既可以供游客观赏,也可以供游客食用、采购、带走。

  一只鳞甲鸡,从培育到出笼要8个月以上;一个产业,从白手起家到初具规模,刘小龙用了近6年之久。眼光独到、敢为人先、致富有方的刘小龙,先后被广西壮族自治区民政厅、广西军区政治工作局评为自治区退役士兵创业模范。2019年,他还获得了全区脱贫攻坚先进个人奋进奖。

  光环与期望加持下,刘小龙坦言肩上的责任更重大了。每天,在清脆的鸡鸣声中,刘小龙都会一骨碌翻下床,开始一天的劳作,直至深夜。从最初的追求“一人吃饱”到如今的“人人致富”,再到立志将生态化养殖的鳞甲鸡送到千家万户的餐桌上,刘小龙把下半生的“根”,深深地扎在了哺育他的大山里。

  有这么一道菜,黏糊糊、黑黢黢,看上去难辨食材彼此,但入口之后,诚实的味蕾却被惊艳到。这道菜,对于桂北地区的全州县人来说并不陌生,它,就是有着1700多年历史的醋血鸭。今年国庆节前,来自全州大碧头国际旅游度假区的厨师唐飞飞,携这道全州人“舌尖上的乡愁”登上了央视10套《家乡至味》美食栏目。

  “80后”唐飞飞是正宗全州人。2010年开始,喜欢美食的唐飞飞进入后厨工作,在方寸案台前,不知不觉已度过十一个春秋。在这期间,他做过无数道菜、也吃过无数道菜,但最有感情的,还属被评为自治区级非物质文化遗产的全州醋血鸭。

  全州素有“肴味三绝”禾花鱼、醋血鸭、五香豆腐干是桂菜的经典代表。广东人说,“无鸡不成宴”,在全州,大家只认醋血鸭。逢年过节,要是没有醋血鸭,2021年09月14日-09月21日无缝管行情监测就不够隆重,也不叫做过节。走南闯北的游子,哪怕身在异乡,也会时常动手制作醋血鸭。

  “六月六,子鸭肉,炒苦瓜,浆血醋。”这句话用桂林方言念顺口得很,用普通话念则尽失韵味。就像这醋血鸭,也离不开桂北地区特有的食材和烹饪方式一样。

  制作一道正宗的醋血鸭,从原料到烹饪方法都得十分讲究。唐飞飞介绍说,醋血和鸭子,决定了这道菜是否正宗。醋,要腌制过酸菜的坛酸醋;鸭子要用散养80天、3斤半左右重的小脚土麻鸭。超过了这时间和重量,鸭肉的肉质略老,吃起来很柴,没有鲜甜的味道。在杀鸭时把血滴入酸水之中,搅拌均匀即可。把鸭去毛、清净、切块,还要备好去腥的香叶、生姜、苦瓜、蒜仁、豆豉、辣椒等,等锅头油热了,放入所有原料加入五花肉后爆炒,直至将水分炒干,一盘美味的醋血鸭就可以上桌了。

  对于绝大多数全州人而言,醋血鸭满足了孩提时对美食的憧憬,也承载了味蕾的记忆。当嘴里嚼着酸香可口的醋血鸭时,有关从前和有关家乡的记忆,便排山倒海涌来。

  因为家庭原因,幼时的唐飞飞常年跟着奶奶生活,也自然早早当家,跟着奶奶学起了厨艺。擂辣椒、炒青菜,十岁的他也能做得有模有样。到了十四岁,唐飞飞开始尝试做醋血鸭。然而,想复刻出记忆中奶奶做的醋血鸭谈何容易。一通手忙脚乱地操作下来,醋血鸭是做出来了,但味道还是不尽人意。要么就是肉太湿,要么就是不够香,要么就是太酸咸。每次听到这样的反馈,唐飞飞都非常失望,也曾经一度狠狠敲锅甩碗,还真的甩烂过一个锅呢。

  美食没有捷径,唯一的奥秘就在于时间。在反复的尝试和摸索中,唐飞飞逐渐把握住了醋血鸭烹饪的度,也复刻出了童年的滋味。

  唐飞飞说,自己来自大山,也曾想出去看星辰大海,却冥冥注定似的又回到了家乡。在年复一年中,看青山如是,青山看自己也如是。一切好像变了,又好像没变。正如一盘醋血鸭,还是守着千年前最朴拙的滋味。

  事实上,由于央视的推介,越来越多人注意到了醋血鸭这道菜。食客们也给唐飞飞提出了不少建议。比如说醋血鸭“好吃不好看”的外表,有可能导致它的受众没那么多。唐飞飞琢磨着,非遗也要在革新中传承。因此,在保存原有风味的基础上,唐飞飞勇于创新,推出了一道脆皮醋血鸭。这道菜的烹饪方法是:将鸭肉去骨后,用醋血鸭的烹饪方式烹煮,然后用鸭皮卷上肉,再裹脆粉炸脆,最后淋上醋血鸭汁。这种结合了传统与现代的创意菜,让不少食客连连赞好。但不出意料的,也有不少食客表示“还是喜欢传统的”,毕竟,醋血鸭发展到了今天,不仅仅是一道美食,更是一种地域文化。

  百菜百味,众口难调。唐飞飞将其视为对厨师的新要求。如今,他仍旧坚守在灶台边,在一日三餐四季中,把一首首献给家乡的“情诗”写在味蕾上。


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